娃哈哈开奶茶店暴富梦已碎2020年奶茶业何去何从

编者按：本文来自微信大众号“互联网热门剖析”（ID：kankeji），作者乔艾，36氪经授权发布。

众所周知，奶茶是一个“暴利”职业，0门槛且商场空间宽广。自2018年以来，新式奶茶饮品在一批头部网红品牌的带领下完成了高速增加，一起很多本钱纷繁进场，她经济+网红使得新式奶茶异军突起，敏捷成为风口职业。

面临巨大的盈余远景，幼年回想娃哈哈也打起了新式奶茶的主见。据报道，娃哈哈与一家企业建立合资公司，以轻财物加盟方法布局茶饮店商场。

娃哈哈扩展奶茶事务源于本身开展的窘境。近年来，娃哈哈的销售额从2013年的780亿元下滑到2017年的460亿元人民币，2018年虽回暖，但全体增加乏力。

有剖析以为，娃哈哈成绩欠安的原因首要在于缺少立异，未能跟上我国顾客的口味改变。为从头激起顾客对产品的爱好，2019年娃哈哈不断对产品做晋级，比方选用愈加亮堂新潮的色彩，进军健康工业，换下了幼年男神王力宏的代言人之位等，新式奶茶就是娃哈哈又一新的测验。

但2019年的奶茶职业并非幻想中的“暴利”，每一个高光时刻的背面无不藏着割韭菜的镰刀。

01 质量

纵观前史，我国茶饮职业共阅历三个阶段的开展，早在2015年便已进入新式茶饮年代，并形成了街头奶茶、新中式茶饮、鲜果奶和鲜果茶三分全国的格式。

据美团多个方面数据显现，近两年一线城市、新一线城市、二线城市、三线及以下城市，新式奶茶店增加率分别为59%、96%、120%、138%。现在一线城市茶饮店运营已趋于老练和饱满，而新增门店则首要来自顾客对惯例饮料的代替和消费集体对“健康茶饮”的需求。

时隔5年才缓不济急，娃哈哈并非不知晓新式茶饮商场的格式，但同为老字号的大白兔奶糖在2019年却上演了一场跨界秀。

2019年，60岁高龄的大白兔凭借着快闪、跨界、协作、联名一跃成为网红。靠着情怀，大白兔在门槛并不高的奶茶界火了。为一品幼年滋味，黄牛、代购轮番上阵，乃至还被炒出了500元一杯的天价。

或许是大白兔奶茶的成功过分耀眼，以致于娃哈哈疏忽了大白兔奶茶火爆后的落寞。跟着大白兔奶茶的走红，社会化媒体上的风评也逐步回归实在，作为一杯口味欠安的奶茶，大白兔明显现已失去了在奶茶界安身的本钱。

奶茶好不好喝只需一次便可决议终身，因而奶茶店最大的壁垒实则不是品牌、装饰，而是口味。

娃哈哈《协作手册》显现，娃哈哈布局的线下茶饮店产品，均依托原有产品，包含AD钙奶系列、奶茶系列、乳酸爽歪歪系列、水果茶系列、芝士养分快线系列和冬天热饮系列等产品，定位16-35岁的茶饮干流女人消费集体，单品价格区间为10-30元/杯。

关于娃哈哈来说，根据原有产品的奶茶口味或许已然明晰，若忠于原味则新意缺少，若结合不妥则又走上了大白兔奶茶的路子。

但假如只是新瓶装旧酒价格又不具诚心。比方“蜜雪冰城”大多低于十元，“一点点”奶茶约十几元一杯，名优茶+软欧包的“奈雪的茶”19-33元之间。价格低的优势在于超高的性价比可招引更多回头客，而价格高则往往更具品牌优势。娃哈哈定价区间为10-30元/杯，价格尚无优势，以高端为主的一线城市又已饱满，且娃哈哈的首要集体为女人，竞赛更上一层。

值得一提的是，现在男性商场尚处空白。而女人商场除口味外，继续产出爆款又是保持盈余形式的要害，这对后续研制是不小的应战。

02 盗版

大白兔奶茶的绚烂如焰火般来的快去的也快，而这背面就是“十家奶茶店九家亏”的严酷实际。

比方饱尝盗版困扰的鹿角巷。相比之下鹿角巷根基结实，具有一批固定的粉丝，亦在国外具有不少门店。但自2017年鹿角巷进入内地后，因没有商标证遭到侵权、假店的困扰近三年。

在假店的影响下，鹿角巷商誉严峻受损，多地呈现关店现象。2019年鹿角巷大陆门店有130多家，其间由于部分门店遭“山寨攻击”被逼封闭，门店数呈现了个位数的负增加。

2020年鹿角巷回归，肃清门店、加快开店是鹿角巷新一年的竞赛战略，但奶茶职业盈余已挨近结尾，鹿角巷恐难以反超。

再如依托抖音走红的答案茶，被赋予了“占卜”特点的奶茶天然招引了一批喜爱别致的年轻人，但只是用了2个月的时刻答案茶便已无人问津。靠热度堆起来的答案茶缺少实力，本身又没有技能门槛，很快便被争相仿照，在盗版的强逼下答案茶很快消亡。

天眼查多个方面数据显现，建立于距今1年～5年的奶茶企业共刊出1.4万家，撤消135家，其间到11月29日，2019年撤消、刊出的企业共3478家。一起，奶茶职业中运营反常的企业数达2.18万家。在消失的奶茶店中，不乏品牌，但更多的是被加盟割去的韭菜，这让人们谈加盟则色变。

03 加盟

做奶茶挣钱最快的方法不是开店，而是教人开店，俗称加盟店。“假网红店”把戏频出，无论是仿官网亦或是篡改官方电话，终究意图只要一个——加盟，加盟费乃至能比正版高出30万。有文章称，加盟类似于传销，不只会让加盟商加快破产，退出前还会要求拉入下线。被盗版苛虐的加盟让人惊慌，但正版加盟也平起平坐。

2019年一向处于亏本状况的瑞幸咖啡将小鹿茶独立，除了可具有独立品牌和门店外，最重要的是推出免费加盟形式，盈余后才会依照赢利做必定份额的分红。看起来没有后顾之虑的合伙人形式，跟瑞幸的运营现状挂钩后，实则经不起琢磨。

瑞幸的成功之道在于急速扩张，咖啡姑且因补助处于长时间亏本，茶商场大略命运相同。瑞幸烧的起咖啡但烧不起小鹿茶，因而需求引进合伙人准则。尽管不收加盟费，可是合伙人真的经得起补助的烧钱大战吗？退一步说，瑞幸在商场扩展期给予合伙人开展新客户的补助，但前期投入仍需合伙人承当，挣钱后瑞幸又将从中抽成。

瑞幸咖啡创始人、CEO钱治亚曾表明“未来3-5年继续补助，暂时不考虑盈余问题”，那么独立出来的小鹿茶命运又何如呢？

现在，奶茶职业共分为加盟、直营两种形式，比方Coco、茶颜悦色均为直营+加盟形式，奈雪的茶、喜茶为直营形式。判别是否为加盟形式很简单，一个商圈开2家以上的多为加盟店。

据招商银行研报测算，老练的头部新式奶茶在客单量800，客单价40，毛利率50%的情况下，初期一次性投入的回收期大概在1.5年左右。但净利率对日单量极度灵敏，日单量削减200单，净利率最高可能有20%的动摇。在假定40元客单价的情况下，800单左右是一个门店前台的盈亏平衡点。

试想，两步一家奶茶店的网红品牌，怎么让每一位加盟商的利益得到保证呢？再加上品牌一致促销以及外卖渠道抽佣，加盟即破产绝非耸人听闻。

娃哈哈就是加盟形式，《协作手册》中指出，加盟娃哈哈茶饮店的费用约为28万元，包含店面评价、店面规划、店面装饰、设备输出、技能培训等内容。

现在抖音上已有娃哈哈奶茶店相关广告，但加盟电话并无法打通，是否真的为杭州娃哈哈总部授权，暂未可知。

由此可见，以暴利著称的奶茶职业早已走下神坛，跟着顾客对奶茶质量要求的进步，2020年“奶茶+”的多元化开展正在进步职业的准入门槛。